Deanston

Deanston est une distillerie située dans les Highlands écossais, appartenant au groupe Burn Stewart Distillers. Elle fut construite en 1965 dans une ancienne manufacture de coton du village qui porte son nom. Cette distillerie, bien qu’assez contemporaine, rend hommage à l’histoire ouvrière et agricole du village en n’utilisant aucune technologie moderne, et en ayant gardé des méthodes de production traditionnelles pour réaliser ses single malts. Deanston révèle toute sa modernité dans sa vision : c’est l’une des seules distilleries au monde à avoir commercialisé un single malt bio : Deanston Organic 15 ans. La distillerie insiste aussi sur l’aspect local puisqu’elle s’approvisionne en orge auprès d’agriculteurs locaux. La production s’appuie sur des fermentations longues et une distillation plutôt lente, et ses single malts sont vieillis en fûts neufs ou de vin de Bordeaux. La créativité et l’innovation s’allient donc à une signature agricole et c’est ce qui donne aux whiskies cette signature singulière et aromatique typique des single malts de Deanston.