Tequila & Mezcal

La tequila et le mezcal appartiennent tous deux à la famille des agaves et sont des spiritueux qui ne peuvent être produits et embouteillés qu'au Mexique. Elle est souvent consommée dans un verre à liqueur avec du sel et du citron vert, ou utilisée dans des cocktails tels que la margarita ou la tequila sunrise. La tequila est produite exclusivement à partir d'une seule variété d'agave, la Tequilana Weber, ou "agave bleue". Les matières sont cuites, broyées, fermentées et distillées, avec de nombreuses techniques intermédiaires. Les tequilas sont considérées comme "puro" ou "mixto" en fonction de leur teneur en agave, et les termes Blanco, Plata, Joven, Reposado, Añejo et Extra-Añejo correspondent à la durée de maturation en fût. Attendez-vous à des arômes de citron, de poivre et de carburant. L'agave du mezcal met beaucoup plus de temps à arriver à maturité pour pouvoir être récolté. La variété la plus couramment utilisée est l'"espadon", à la fois pour ses qualités aromatiques et parce qu'elle atteint sa maturité entre 6 et 12 ans. Pour le mezcal, l'agave est cuit dans des fours à bois, ce qui donne un alcool fumé, de plus en plus apprécié en mixologie.