Hibiki n'est pas seulement le blended whisky japonais le plus récompensé, mais aussi l'un des whiskies les plus prestigieux au monde. Le nom Hibiki signifie « résonance » et reflète la philosophie de Suntory qui consiste à « vivre en harmonie avec les gens et la nature ».
Hibiki est un noble assemblage de whiskies de malt et de grain provenant des distilleries Suntory. Ces whiskies sont délicatement mélangés pour déployer un orchestre complet de saveurs et d’arômes. La gamme principale comprend Hibiki Japanese Harmony, Hibiki 12 ans d’âge, Hibiki 17 ans d’âge, Hibiki 21 ans d’âge et Hibiki 30 ans d’âge. Chacun d’entre eux est unique, mais conserve un caractère gracieux et élégant qu’il convient de savourer. L’harmonie entre la nature japonaise et l’artisanat est évidente à voir et à goûter.
Les vingt-quatre saisons de l'ancien calendrier lunaire japonais sont évoquées par la forme de la bouteille de Hibiki, qui présente vingt-quatre facettes.
Le maître mélangeur de Hibiki goûte plus de 300 échantillons de whisky de malt par jour.
Pour tous les blended whiskies de Hibiki, les whiskies de malt et de grain proviennent de trois distilleries, Yamazaki, Hakushu et Chita, et sont vieillis dans différents types de fûts.
L'histoire de Hibiki
Né le 3 avril 1989 pour commémorer le 90e anniversaire de la société Suntory, Hibiki a été créé pour représenter le blended whisky de Suntory. Utilisant des malts et des grains de Yamazaki, Hakushu et Chita, les réserves dans lesquelles les blends Hibiki peuvent puiser sont énormes. Yamazaki est la première et la plus ancienne distillerie de whisky de malt du Japon, fondée en 1923 par Shinjiro Torii. Hakushu est le whisky japonais single malt né dans la distillerie de la forêt de montagne de Suntory. Fabriqué à partir d’une eau d’une rare douceur et mûrissant dans un microclimat forestier luxuriant, la distillerie Hakushu est bénie par les saisons toujours changeantes de la région. Le chita, quant à lui, est traditionnellement utilisé comme « dashi » ou bouillon qui agrémente les mélanges Suntory. Après une longue période d’expérimentation, le Chita a atteint un niveau de complexité et de sophistication qui permet au grain d’occuper le devant de la scène.
