Lancée pour célébrer le 100e anniversaire de Suntory, cette édition limitée de Hibiki 21 ans d'âge est un équilibre délicat entre plusieurs whiskies de malt et de grain, méticuleusement élaborés pour créer un orchestre complet de saveurs et d'arômes. Repensant l'art de l'assemblage pour cette édition spéciale, l'assembleur en chef Shinji Fukuyo a choisi d'utiliser du chêne Mizunara pour la maturation, en signe de respect pour l'héritage japonais, plutôt que le plus traditionnel fût de sherry. Le mélange final est une exploration de la façon dont un simple détail peut modifier l'ensemble de l'alchimie, créant ainsi ce whisky extraordinaire. Mis en bouteille à 43 % vol.
Le nez est raffiné et élégant, avec des notes de kumquat et de jasmin, et un soupçon d'encens japonais apaisant. En bouche, on retrouve une saveur florale subtilement sucrée, des notes épicées de bois de santal japonais et de bois d'agar, avant une longue et profonde finale boisée de Mizunara.
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