Ouverte en 2005, Kilchoman apporta un énorme vent frais sur l'île (déjà fraîche et venteuse) d'Islay. Avant elle, aucune distillerie n'avait ouvert depuis 124 années.
La distillerie a surtout signé le grand retour du concept de "ferme-distillerie", avec ses propres champs d'orge, ses aires de maltage et ses fours. Aujourd'hui, environ 25 % des besoins en orge sont satisfaits par la distillerie elle-même et, en 2011, elle a mis en bouteille son premier single malt 100% Islay.
Le premier whisky de la distillerie a été mis en bouteille en 2009, et sa réputation n'a cessé de croître depuis.
Première mise en bouteille de Kilchoman en tant que single malt, cette version inaugurale a été vieillie pendant 3 ans dans des fûts de bourbon Buffalo Trace, avant d'être passée pendant 6 mois dans des fûts de sherry oloroso.
Seulement 9 000 bouteilles produites.
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