Cet Octomore 12.3 est un whisky 100% Islay, fabriqué à partir d'orge Concerto cultivé a 3km de la distillerie et mûri sur l'île pendant cinq ans. Vieilli dans deux types de fûts distincts, 75 % dans d'anciens fûts de whisky américains et 25 % dans des fûts Pedro Ximenez Solera de Jerez bodega Fernando de Castilla. Malté à 118,1 ppm et embouteillé à 62.1 % d'alcool sans filtration à froid ni coloration.
NEZ : très marin avec des saveurs d’algues ce nez reste gourmand avec du raisin sec et de la fleur d'oranger de chocolat au lait, de la vanille et une pointe de tabac.
BOUCHE : La bouche est pleine de chocolat noir et de fumée tourbée terreuse, avec les caractéristiques des fruits murs du sherry. La fumée et les fruits dominent les saveurs, mais il y a aussi des notes subtiles de pâtisserie sucrée et de chêne grillé. Le Chocolat noir amer et le citron dominent cette longue finale.
