Hakushu
Whisky japonais single malt
Hakushu est le whisky japonais single malt né dans la distillerie de montagne de Suntory. Fabriqué à partir d'une eau d'une rare douceur et mûrissant dans un microclimat forestier luxuriant, la distillerie Hakushu est bénie par les saisons toujours changeantes de la région, chacune laissant sa propre signature verdoyante sur sa gamme de single malts.
À propos de Hakushu
Construite en 1973, la distillerie Hakushu est située au pied du mont Kaikomagatake, dans la préfecture de Yamanashi. La distillerie Hakushu se prononce « Hack-shoo », ce qui signifie « barre de sable blanc ». Le blanc est une couleur sacrée au Japon, et le nom est dérivé des dépôts alluviaux rejetés par les rivières qui arrosent le district, dévalant de la montagne en cascades cristallines, filtrant à travers les roches granitiques et remplissant les cavernes et les sources souterraines. Elle est considérée comme la meilleure eau du Japon et est mise en bouteille et vendue par Suntory, le propriétaire de la distillerie. Hakushu East est l’unité de production de whisky et a été construite en 1981, tandis que le bâtiment d’origine, Hakushu « West », est désormais utilisé à d’autres fins. La gamme principale comprend la Distiller’s Reserve, le Hakushu 12 ans d’âge, le Hakushu 18 ans d’âge et le Hakushu 25 ans d’âge. Le single malt Hakushu est connu pour être aussi frais que l’eau de pluie qui s’écoule dans les rivières environnantes.
Le premier single malt Hakushu à recevoir la médaille d'or à l'International Spirits Challenge a été le 18 ans d'âge en 2006. Depuis, les whiskies Hakushu ont remporté 32 médailles lors de ces concours.
Les visites de la distillerie Hakushu sont légèrement différentes. Elle ne propose pas de visites guidées par le personnel et insiste sur le fait qu'il est préférable d'apprécier la visite à son propre rythme.
Les forêts environnantes de la distillerie Hakushu sont également une réserve ornithologique. Depuis 1989, le Suntory Fund for Bird Conservation a accordé un total de près de 4 000 000 £ à des organisations de protection de l'environnement.
L'histoire de la distillerie
La distillerie Hakushu a été fondée un demi-siècle après Yamazaki par Keizo Saji. Keizo Saji a hérité de la volonté de son père de repousser les limites du whisky japonais. Après avoir parcouru le Japon, il a trouvé Hakushu. La distillerie Hakushu est l’une des plus hautes distilleries du monde. Elle se trouve à 2 300 pieds au-dessus du niveau de la mer, soit plus de deux fois l’altitude de la plus haute distillerie d’Écosse. La majestueuse forêt qui entoure la distillerie Hakushu abrite une abondance de variétés de plantes et a été choisie pour refléter les nombreuses expressions de la nature japonaise. L’eau douce provenant de sources multiples offre une douceur et une pureté rares, uniquement rendues possibles par la filtration de la pluie et de la neige à travers des roches granitiques millénaires. Tout au long de l’année, le climat passe d’étés humides et brumeux à des hivers froids et frais. Le résultat est une expression aux multiples facettes qui réussit à transmettre la diversité des écosystèmes du Japon.
Profil gustatif
Le Hakushu est connu pour ses saveurs de...
