Hibiki Japanese Harmony (dispo en boutique)

Ce nouveau blend célèbre l’harmonie entre la nature japonaise et le travail artisanal. C’est un whisky délicat et parfaitement équilibré, subtile et très complexe. Plus de dix whiskies de malt et de grain composent cet assemblage pour créer la meilleure harmonie possible entre les arômes et les saveurs. Hibiki appartient au groupe Suntory et cette marque a vu le jour en 1989, pour commémorer le 90e anniversaire de la société. Hibiki Japanese Harmony a été lancé en mars 2015. Ses single malts proviennent de Hakushu et Yamazaki et le whisky de grain de la distillerie Chita.De couleur ambrée très pale. Au nez, un délicat bouquet de cuivre lustré et un peu de vanille pour commencer. Les arômes ne cessent ensuite de changer. Ils passent d’une certaine complexité florale, herbacée et terreuse, à des notes boisées presque résineuses. La bouche est surprenante, très sèche, légèrement sucrée, puis tourne au piment fort au degré de dégustation. Elle s’adoucit avec un peu d’eau, laissant un petit goût boisé et grillé en finale. Certains apprécient de déguster Hibiki à la mode japonaise, soit en mizuwari, c’est à dire allongé d’eau plate, soit en highball, avec de l’eau pétillante. Ce dernier mode de consommation est l’équivalent du whisky/eau gazeuse de nos grands-parents. Inspirés par la cérémonie du thé, les Japonais accordent beaucoup d’attention au rituel de préparation. Il faut d’abord commencer par rafraichir le verre de service en y faisant circuler un glaçon avec une cuillère à mélange. Versez 4,5cl de whisky et remuez 13,5 fois (très précisément) dans le sens des aiguilles d’une montre. Complétez en deux ou trois fois avec la même quantité d’eau gazeuse. Remuez 3,5 fois, toujours dans le sens des aiguilles d’une montre. Dégustez.