Afin de masquer le goût de ces alcools de contrebande de qualité inférieure, les mixologues ont appris à maîtriser toute une carte d'ingrédients aux goûts plus savoureux (et surtout vendeurs).

Aujourd'hui, ils sont devenus de véritables classiques. Les incontournables des barmen, taillés pour les amateurs de cocktails plus puissants.

Parcourons ensemble quelques recettes de cocktails inspirées de la Prohibition.

Le Side-car

Ce cocktail aux agrumes est devenu populaire à Paris et à Londres dans les années 1920 et a rapidement traversé l'Atlantique. On dit qu'il doit son nom à un side-car appartenant à un capitaine de l'armée américaine à Paris, qui aurait (ou pas) inventé la boisson.

Comme de nombreux cocktails historiques, sa paternité est controversée.

Recette:

  1. Givrez le bord d’une coupe ou d’un verre à martini avec du sucre.
  2. Ajoutez 45 ml de cognac, 30ml de triple sec et 15ml de jus de citron fraîchement pressé dans un shaker avec de la glace.
  3. Bien agiter et filtrer finement dans le verre.
  4. Décorez avec un zeste de citron.

L'Aviation

Ce magnifique cocktail aux teintes lavande a été créé par Hugo Ensslin, barman en chef de l'hôtel Wallick à New York, au début du XXe siècle. Les variantes de la prohibition ne contenaient pas de crème de violette, difficile à trouver.

Recette:

  1. Ajoutez 50ml de gin, 10ml de liqueur de marasquin, 5ml de crème de violette, 20ml de jus de citron et 5ml de sirop de sucre dans un shaker avec de la glace.
  2. Bien agiter et filtrer finement dans un verre de type coupe.
  3. Décorez avec une cerise au marasquin.

The Bee's Knees

Créé par Frank Meier, un barman autrichien qui travaillait à l'Hôtel Ritz Paris dans les années 1920, il s'agit d'une version plus riche du classique Gin Sour.

Son nom fantasque (les genoux d'abeille) vient directement de l'expression populaire américaine de l'époque : « the bee's knees » qui était un terme d'argot désignant quelque chose de particulièrement branché, à la mode.

Recette:

  1. Ajoutez 50ml de gin , 30ml de jus de citron et 30ml de miel dans un shaker avec de la glace.
  2. Bien agiter et filtrer dans une coupe.
  3. Décorez avec un zeste de citron.

The Last Word

Servi pour la première fois au Detroit Athletic Club vers 1915, The Last Word a été inventé juste avant le début de la Prohibition et a continué d'être populaire tout au long du siècle. Un équilibre intrigant de notes sucrées, acides et herbacées.

Recette:

  1. Mélangez 30ml de gin , 20ml de chartreuse verte, 20ml de liqueur de marasquin et 20ml de jus de citron vert dans un shaker avec de la glace.
  2. Bien agiter et filtrer finement dans un verre de type coupe.
  3. Décorez avec une cerise au marasquin.

Le Sazerac

Le cocktail Sazerac doit son nom au bar dans lequel il a été inventé à la Nouvelle-Orléans au XIXe siècle, issu lui même de la marque de cognac Sazerac de Forge et Fils. Cocktail digestif assez alcoolisé, il est devenu le cocktail officiel de la Nouvelle-Orléans.

Recette:

  1. Tout d’abord, rincez un verre à whisky avec 10 à 15ml d’absinthe.
  2. Ajoutez ensuite 60ml de whisky de seigle, 10ml de sirop de sucre et 4 traits de bitter Peychauds dans le verre.
  3. Remuez avec une cuillère à mélange.
  4. Décorez avec un zeste de citron.

Le Old Fashioned

Au XVIIIe siècle, il était courant d'ajouter quelques gouttes de bitter médicinal à son whisky. Par la suite, de nombreux clients demandaient au barman « juste un cocktail de whisky à l'ancienne » (c'est plus classe en anglais comme souvent).

Cette variante était très populaire pendant les années de la prohibition. Bien que beaucoup aient expérimenté des variantes aux oranges, aux cerises et à l'ananas. Le Old Fashioned est un cocktail sacré dans le monde du whisky... Et l'un de nos préférés à The Whisky Shop ! Bien que nous le préférions avec du Scotch, nous nous en tenons à la version originale à l'ancienne avec du bourbon.

Recette:

  1. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre dans un verre à whisky et trempez-le dans 1 à 2 traits d'Angostura .
  2. Remplissez le verre avec 60ml de bourbon et remuez bien jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  3. Ajoutez beaucoup de glace.
  4. Déposez un zeste d'orange sur le verre et utilisez-le comme garniture.

Enjoy !