Ailsa Bay
Un whisky de précision avec un équilibre unique entre fumé et douceur.
La distillerie utilise la science pour adapter et contrôler la nature de son liquide afin d’élaborer un produit que personne n’osait imaginer jusqu’alors.
Ailsa Bay est le premier whisky à avoir analysé et quantifié le degré de douceur (SPPM) et de tourbe (PPPM).
PPM : C’est la mesure précise de Phénol en partie par million, plus cette mesure est élevée plus c’est tourbé.
Contrairement à la plupart des distilleries qui indiquent le PPM de l'orge maltée avant le traitement, Ailsa Bay indique le PPM du liquide lui-même.
SPPM : C’est la mesure qui analyse le degré de douceur contenue dans le whisky.
Ailsa Bay est distillé avec précision : 019 SPPM et 22 PPPM pour un parfait équilibre entre la douceur boisée et les notes fumées.
Stuart Watts, directeur de la distillerie d'Ailsa Bay, a déclaré : "Aucun autre whisky n'est fabriqué avec autant de science."
MICRO-maturation... ?
Ce single malt est d'abord vieilli pendant six à neuf mois dans des fûts du Whiskey "Hudson Baby Bourbon" de la distillerie Tuthilltown qui eux-mêmes expérimentent la micro-maturation avec des fûts de tailles comprises entre 25 et 100 litres.
Puis, il est vieilli plus lentement dans des fûts de 200 Litres de chêne traditionnel vierge, de premier remplissage et rechargé.
Bien qu'Ailsa Bay soit une distillerie pionnière, tout est fait dans le respect des traditions. Par cette double maturation, Ailsa Bay développe des saveurs plus riche et plus complexe. En effet cette première maturation dans des fûts de petite contenance accélère la maturation et lui donne un profil unique.
Dégustation
NEZ :
Des notes fumées de bois avec une pointe de bruyère humide, l’odeur de tourbe est suivie d'une vague de douceur boisée, de toasts chauds et beurrés.
BOUCHE:
Un parfait équilibre avec des notes de tourbe immédiate et des saveurs de boisé vanillé. La saveur oscille entre la fumée, le fruit, le caramel crémeux.
FINALE
Un intrigant équilibre entre la douceur boisée et la tourbe séchée.
