The Balvenie 27 ans « A RARE DISCOVERY FROM DISTANT SHORES »
Un finish bien plus qu’un finish...
David C. Stewart a voulu pour cette édition un choc de titan... d’un côté The Balvenie, le single malt doux, gourmand et fruité, de l’autre côté, Caroni, connu pour ses « Heavy rums », des Rhums extrêmement riches, et aromatiques.
Fruit de la collaboration avec son collègue et ami de longue date John Barrett.
Ce dernier est spécialisé pour dénicher dans le monde entier des échantillons de spiritueux les plus rares. Il apporta un jour un échantillon de Rhum Caroni, David fût conquis immédiatement.
Reste à produire un embouteillage exceptionnel. Pour obtenir ce parfait équilibre les vingt premières années se sont passées en ex-fûts de Chêne traditionnels et les sept suivantes dans des fûts de Rhum de 10 ans d’âges de Caroni. Mis en bouteille sans coloration, sans Filtration à froid à 48%abv.
Fondée en 1918, Caroni était la distillerie d'état de Trinidad, une petite île des Antilles. Elle disposait de sa propre sucrerie pour assurer son approvisionnement en canne à sucre locale. Elle tourne à plein régime jusqu'en 2002 grâce aux alambics à colonnes et alambics à repasse, pour produire des "heavy rums" au style remarquable et singulier typiques des îles anglophones.
La distillerie sort alors des bouteilles sous différentes marques, et plus rarement sous la marque Caroni à destination des grands amateurs. En 2002, le gouvernement du petit état antillais décide de mettre un terme aux activités, la production de sucre de Caroni n'était pas rentable et l'état décida de liquider la plantation et donc la fermeture de la distillerie.
Cette fermeture laissa un énorme stock de fûts pour le plus grand bonheur des passionnés. En octobre 2008, la distillerie possédait encore environ 5 300 fûts de rhum vieux. Mais ces stocks, très convoités, fondent comme neige au soleil, rachetés par des maisons de négoce tels que A.D. Rattray, Velier et Silver Seal…
Les rares rhums Caroni présents sur le marché sont aujourd’hui des raretés convoitées.
Notes de Dégustation - The Balvenie 27 ans 'A Rare Discovery from Distant Shores'
NEZ : Riche et gourmand avec des notes de sucre muscovado et de miel de Manuka. Quelques touches fruitées de banane verte sur fond d’épices douces.
BOUCHE : Une vraie crème à la vanille qui diffuse des notes de caramel et de mélasse. Viennent ensuite le cuir patiné et les tannins du chêne.
FINALE : Douce et onctueuse, qui enveloppe le palais.
