Est-ce que tous les whiskeys irlandais sont triplement distillés ?
Voyons comment cette croyance a été répandue et pourquoi elle est fausse.
La loi et le goût
Le whiskey single pot still est reconnu comme le type de whiskey irlandais préféré des marques irlandaises. Il s'agissait à l'origine d'une adaptation de leurs recettes, suite à une taxe sur l'orge maltée introduite en 1785. Mais lorsque la taxe fut abrogée, ce type de whiskey resta populaire.
La triple distillation est alors devenue très répandue dans l'industrie. Pas nécessairement pour obtenir un spiritueux ultra-doux, mais surtout parce qu'un troisième cycle de distillation était nécessaire pour extraire plus d'alcool du moût d'orge malté et non malté à faible rendement.
Cependant, tous n'ont pas choisi d'effectuer cette étape supplémentaire. Il y avait des distilleries aux quatre coins de l'Irlande qui ne distillaient que deux fois leur liquide.
Triplement distillé pour se démarquer... ou pas
La domination du whisky irlandais a commencé à décliner au début du XXe siècle, lorsque ses rivaux écossais de longue date adoptèrent l'alambic Coffey, plus efficace, et que la prohibition fut instaurée aux États-Unis.
C'est probablement là que le mythe a pris racine.
Pour se démarquer du Scotch, le whisky irlandais était censé être plus doux, plus rond, en raison de l'effort fourni pour distiller trois fois chaque petite goutte.
Après la guerre d'indépendance irlandaise, la plupart des distilleries ont fini par fermer boutique, ne laissant que Bushmills et New Midleton Distillery dans les années 1970. Ces deux titans du whisky distillaient trois fois leur whiskey et ainsi, pendant un temps, il était vrai que tout le whisky irlandais était distillé trois fois.
On pense donc généralement que pour qu'un whisky soit classé comme irlandais, il doit être distillé trois fois. Pourtant, de nombreuses distilleries qui ont ouvert leurs portes depuis, comme Teeling ou Waterford ne distillent que deux fois leur liquide. Bushmills et Jameson, fabriqués dans les plus anciennes distilleries d'Irlande et d'Irlande du Nord, continuent de le faire, conservant ainsi leurs racines traditionnelles.
FAQ
Comment le choix entre la triple distillation et la double distillation affecte-t-il le profil aromatique du whisky irlandais ?
La triple distillation tend à produire un spiritueux plus léger et plus doux en éliminant davantage d'impuretés et de congénères à chaque cycle de distillation. Cela peut donner lieu à un profil aromatique plus 'clean' et plus délicat avec des notes fruitées et florales subtiles.
En revanche, la double distillation conserve généralement davantage les saveurs originales des ingrédients, ce qui donne un whisky plus riche et plus robuste avec des saveurs plus profondes et un corps plus ample.
Outre la tradition historique, existe-t-il des raisons techniques qui poussent certaines distilleries irlandaises à choisir la double distillation ?
Les distilleries peuvent choisir la double distillation pour diverses raisons techniques et pratiques. La double distillation peut être un processus plus rentable et plus efficace que la triple distillation, car elle nécessite moins de cycles de distillation et consomme moins d'énergie.
De plus, certaines distilleries pensent que la double distillation leur permet de préserver davantage les saveurs et le caractère originaux du whisky, ce qui donne un produit au profil distinct qui plaît aux consommateurs en quête d'authenticité et de tradition.
Existe-t-il des réglementations ou des normes établies par les organismes de réglementation du whisky irlandais concernant le processus de distillation, en particulier en ce qui concerne la triple distillation ?
Selon les informations fournies, il n'existe aucune réglementation ou norme spécifique établie par les organismes de réglementation du whiskey irlandais imposant la triple distillation pour la classification comme whiskey irlandais.
Bien que la triple distillation ait toujours été associée à la production de whiskey irlandais, elle ne constitue pas une obligation légale. Le choix de la méthode de distillation est généralement laissé à la discrétion de chaque distillerie, ce qui permet une variation des techniques de production et des profils de saveur au sein de la catégorie.
