La distillerie Dalmore a été fondée en 1839 par Alexander Matheson à Alness, au nord d'Inverness, dans les Highlands d'Écosse. La distillerie est fière de l'histoire et de l'héritage artisanal qu'elle a conservés depuis sa création, ainsi que des normes qu'elle a établies pour l'ensemble du secteur.
The Dalmore accorde une grande importance aux fûts qu’elle utilise pour faire mûrir l’eau-de-vie. Ceux-ci sont sélectionnés à la main par le maître distillateur Richard Paterson, qui examine des fûts provenant du monde entier. Certains spiritueux de The Dalmore subissent un type de maturation en fûts, puis sont ajoutés à d’autres fûts, ce qui confère un caractère plus complexe au profil de dégustation. La sélection personnelle des fûts et l’héritage de l’expertise de plusieurs générations de distillateurs contribuent à la création d’un whisky de renommée mondiale.
Le Dalmore entretient des relations avec la maison de sherry González Byass depuis plus de 100 ans et a l'usage exclusif de fûts rares qui ont déjà servi à la maturation du sherry Matusalem Oloroso de 30 ans d'âge.
Entre 1917 et 1920, la production s'est arrêtée car la Royal Navy utilisait les entrepôts de The Dalmore pour produire des mines terrestres, mais ils ont été détruits en 1920 par une explosion et un incendie, et la production de whisky n'a repris qu'en 1922.
Le maître distillateur Richard Paterson travaille à la distillerie Dalmore depuis plus de 50 ans.
L'histoire de la marque
Les origines de la marque remontent à 1263, lorsque Colin de Kintail, chef du clan Mackenzie, sauva le roi Alexandre III d’un cerf en train de charger. En récompense pour avoir sauvé la vie du roi, le clan Mackenzie a été autorisé par le roi d’Écosse à utiliser l’emblème du cerf royal à 12 pointes sur ses armoiries. En 1867, lorsque les descendants du clan sont devenus propriétaires de la distillerie Dalmore, le cerf royal est devenu l’emblème de la marque et orne encore aujourd’hui chaque bouteille.
